Заведующего производством (шеф-повара)

  • Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)
  • Скачать Заведующего производством (шеф-повара)
  • Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

    Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с __________ (наименование должности лица, на которого и в соответствии с составлена настоящая должностная инструкция) положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.


    1. Общие положения 1.1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.

    1.2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

    1.3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению ______________.

    1.4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

    - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания;

    - организацию и технологию производства;

    - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

    - основы рационального и диетического питания;

    - порядок составления меню;

    - правила учета и нормы выдачи продуктов;

    - нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

    - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

    - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

    - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

    - виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

    - экономику общественного питания;

    - организацию оплаты и стимулирования труда;

    - основы организации труда;

    - законодательство о труде Российской Федерации;

    - правила внутреннего трудового распорядка;

    - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

    - ________.

    1.5. Заведующий производством (шеф-повар) в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и подчиняется непосредственно ____________.

    (директору предприятия общественного питания, иному должностному лицу) 1.6. На время отсутствия заведующего производством (шеф-повара (болезнь, отпуск, командировка и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

    1.7. ___________.



    2. Должностные обязанности Заведующий производством (шеф-повар):

    2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

    2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

    2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

    2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

    2.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

    2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

    2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

    2.8. Составляет график выхода поваров на работу.

    2.9. Проводит бракераж готовой пищи.

    2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

    2.11. Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.

    2.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

    2.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

    2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

    2.15. __________.



    3. Права Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

    3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися деятельности склада.

    3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению и совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

    3.3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - с разрешения директора предприятия).

    3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

    3.5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

    3.6. Требовать от администрации предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

    3.7. ___________.



    4. Ответственность Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

    4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

    4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

    4.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

    4.4. ___________.




    Должностная инструкция разработана в соответствии с ________________ (наименование, номер и дата документа)

  • Скачать Заведующего производством (шеф-повара)

Комментарии (0)

  1. Нет комментариев. Ваш будет первым!

Добавить комментарий

Scroll To Top